Découvrez comment les biocapteurs permettent de décrypter les choix alimentaires des enfants afin de lutter contre l’obésité. Des chercheurs ont combiné l’oculométrie, la galvanométrie (GSR) et l’analyse des expressions faciales pour mettre en évidence les réactions inconscientes face à l’emballage et au goût. Ces réactions « automatiques » fournissent des informations plus précises que les enquêtes traditionnelles, aidant ainsi les fabricants à concevoir des produits plus sains que les enfants apprécient réellement.
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C’est l’heure d’un nouvel article rédigé par une invitée ! Cette fois-ci, nous souhaitons vous faire découvrir une belle réussite de l’Université norvégienne des sciences de la vie. Åse Riseng Grendstad, étudiante en master, a obtenu son diplôme avec mention très bien dans le programme « Sciences alimentaires », avec une spécialisation en production et développement de produits alimentaires. Dans le cadre de son projet de mémoire, elle a pu disposer d’équipements de laboratoire de pointe pour tester les effets de l’emballage sur les enfants, afin de les aider à choisir le produit le plus sain.
Dans cet article, nous avons eu l’occasion de discuter de son projet et de la manière dont ses résultats ont inspiré de nouvelles recherches dans ce domaine, grâce à iMotions.
Pourriez-vous me parler de votre laboratoire et de ses activités ?
Ma thèse de master a été rédigée pour Nofima AS, au sein du département Innovation, sciences de la consommation et sciences sensorielles. Ce département a pour objectif d’accroître la création de valeur pour les fabricants de produits alimentaires et de contribuer à une société plus saine et plus durable.
Cette étude est étroitement liée au projet de recherche européen Edulia, actuellement en cours. Edulia est un projet ITN Marie Skłodowska-Curie financé par l’Union européenne (UE), dont l’objectif est de trouver de nouvelles façons de relever le défi croissant que représente l’obésité dans le monde. Ce projet contribuera à promouvoir une alimentation plus saine dès l’enfance, en s’appuyant sur les liens entre la perception sensorielle, les choix alimentaires et le comportement.
La licence du logiciel (iMotions) a été financée par Vitenparken Ås et Nofima AS. Vitenparken est un centre dédié à la connaissance et à l’expérience qui met l’accent sur la technologie, l’alimentation et la recherche. Vitenparken propose des programmes destinés aux enfants de maternelle et d’école primaire, qui abordent des thèmes allant du codage et de la programmation aux sciences sensorielles et à la cuisine.
C’est Tine SA qui a fourni le lait chocolaté utilisé dans le cadre de ce projet. Tine SA est la plus grande coopérative laitière norvégienne, regroupant environ 10 000 agriculteurs et 4 500 employés. Le lait chocolaté utilisé dans le projet a été mis au point en collaboration avec les développeurs de produits de Tine. Des modifications ont été apportées à différents modèles de lait chocolaté de Tine SA afin de pouvoir utiliser huit emballages différents dans le cadre du projet.
Quelles étaient vos responsabilités ?
Avant de mener à bien cette étude, j’ai dû apprendre à utiliser le matériel biométrique (biocapteurs). Six mois avant l’étude, j’ai commencé à utiliser cet équipement pour préparer l’expérience. Avant l’expérience, trois essais pilotes ont été menés avec des enfants de la tranche d’âge concernée afin de s’assurer que les enfants comprenaient le test et pouvaient le réaliser seuls. Il a été décidé de réaliser une courte vidéo de démonstration pour montrer aux enfants quand ils devaient goûter le lait chocolaté. La vidéo comprenait un point de fixation pour s’assurer que les enfants restaient concentrés sur l’écran après avoir goûté.
Quarante-huit enfants âgés de 9 à 10 ans ont répondu à un questionnaire sur leurs attitudes et leur consommation de lait chocolaté et ont participé à un test de produit combinant des mesures biométriques et des méthodes directes d’évaluation du produit.
Une fois la collecte des données terminée, j’ai procédé à l’analyse statistique des données biométriques et interprété les résultats. Mes superviseurs se sont tenus à ma disposition tout au long du projet : Paula Varela-Tomasco, chercheuse senior, et Martina Galler, doctorante.
Quels types de biocapteurs utilisez-vous dans le cadre de vos recherches ?
On a utilisé la réponse galvanique de la peau, un oculomètre et un système d’analyse des expressions faciales. Lors du test de produit, les enfants ont évalué différents emballages de chocolat en fonction de leur acceptation attendue (échelle d’appréciation) et de leur perception des bienfaits pour la santé (échelle). Pendant que les enfants observaient l’emballage, leur attention visuelle était suivie à l’aide d’un oculomètre.
Les enfants ont également goûté du lait chocolaté et ont évalué leur degré d’appréciation sur une échelle hédonique. Les expressions faciales des enfants immédiatement après la dégustation ont été enregistrées (expressions faciales implicites).
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De plus, on a demandé aux enfants d’adopter une expression faciale correspondant à ce qu’ils ressentaient lorsqu’ils goûtaient le lait (expression faciale explicite). Au cours du test produit, on a mesuré les variations de la transpiration (GSR) afin d’étudier les réactions émotionnelles suscitées par le lait chocolaté.
Pourquoi l’utilisation des biocapteurs est-elle importante dans vos recherches ?
L’objectif de ma recherche était de déterminer si les biocapteurs fournissaient davantage d’informations sur l’acceptation par les consommateurs que les tests traditionnels auprès de ces derniers.
Jusqu’à 80 % des nouveaux produits échouent sur le marché, alors même qu’ils ont fait l’objet de plusieurs tests sensoriels et tests auprès des consommateurs (Wijk et al., 2012). Cela montre que les tests sensoriels et les tests auprès des consommateurs traditionnels sont trop limités pour permettre de prédire l’acceptation des nouveaux produits par les consommateurs. Afin d’augmenter les chances de succès d’un nouveau produit, il est nécessaire de cerner les besoins des consommateurs dès les premières phases du développement du produit et tout au long du processus.
En savoir plus sur le développement de produits [Méthodes avancées]
Les tests auprès des consommateurs reposent souvent sur des déclarations spontanées, ce qui signifie que le consommateur prend des décisions en apparence conscientes et rationnelles. De plus, plusieurs études ont montré que le choix du consommateur n’est pas guidé par des mécanismes rationnels et mûrement réfléchis, mais plutôt par des mécanismes automatiques et peu réfléchis (Dijksterhuis & Smith, 2005 ; Kôster, 2009 ; Wijk et al., 2012).
L’oculométrie, l’analyse des expressions faciales et la réponse galvanique de la peau (conductivité cutanée) sont des exemples de techniques biométriques pouvant être utilisées pour mesurer les réactions automatiques des consommateurs. L’oculométrie est récemment devenue une méthode de plus en plus courante pour étudier l’attention visuelle des consommateurs portée aux emballages alimentaires (caractéristiques extrinsèques du produit) (Piqueras-Fiszman et al., 2013).
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Afin de pouvoir identifier les causes sous-jacentes des mouvements oculaires, il est nécessaire de combiner cette méthode avec d’autres méthodes directes, telles que des échelles d’évaluation ou des questionnaires verbaux. Le décodage des expressions faciales peut être utilisé pour établir un lien entre les émotions suscitées par différents aliments et l’acceptation du produit. Plusieurs études menées auprès de nourrissons ont mis en évidence une corrélation entre les expressions faciales négatives et une faible acceptation (goût amer), et entre les expressions faciales positives et une forte acceptation (goût sucré) (Forestell & Mennella, 2017 ; Steiner et al., 2001).
Par ailleurs, la mesure de la réponse galvanique de la peau a également été utilisée pour refléter les aspects émotionnels de l’acceptation d’une marque (Walla et al., 2011). À ce jour, peu d’études ont mesuré la réponse galvanique de la peau pour étudier les réactions physiologiques des enfants face à la nourriture, et celles-ci ne fournissent pas de résultats concluants (Wijk et al., 2012). Il existe également peu d’études dans lesquelles l’oculométrie et le décodage des expressions faciales ont été utilisés dans le cadre de tests de consommation auprès d’enfants d’âge scolaire.
Les enfants constituent un groupe cible intéressant, car l’établissement de liens entre les produits et les marques dès le plus jeune âge favorise souvent la fidélisation et les achats répétés (Haryantoa et al., 2016). Il est également important de mieux comprendre les facteurs qui influencent les choix alimentaires des enfants afin de pouvoir contribuer à promouvoir une alimentation plus saine dès l’enfance.
Dans cette étude, des mesures directes (acceptation, perception de la qualité nutritionnelle et attitudes) ont été comparées à des mesures indirectes (données biométriques) lors de tests de consommation menés auprès d’enfants dans le cadre d’une étude de cas portant sur du lait chocolaté. L’objectif était de mieux comprendre l’acceptation et la perception de la qualité nutritionnelle chez les enfants, qui sont influencées par des caractéristiques intrinsèques (goût) et extrinsèques (emballage) du produit.
En savoir plus sur l’analyse des expressions faciales
L’applicabilité de la biométrie a été étudiée à l’aide de mesures du décodage facial, de l’oculométrie et de la réponse galvanique de la peau. Le décodage facial a été réalisé afin d’étudier la relation entre les expressions faciales implicites et explicites, ainsi que leur lien avec l’acceptation du lait chocolaté.
L’oculométrie a été utilisée pour mieux comprendre quels éléments de l’emballage influençaient l’acceptation et la perception des bienfaits pour la santé. La réponse galvanique de la peau a été mesurée afin d’étudier la relation entre l’acceptation et la perception des bienfaits pour la santé, d’une part, et la conductivité cutanée, d’autre part.
En quoi ces outils vous aident-ils à répondre à vos questions de recherche ?
L’analyse des expressions faciales a donné des résultats qui correspondaient à ceux obtenus à partir des mesures directes à l’aide d’une échelle hédonique (échelle d’appréciation), et les résultats issus des expressions faciales implicites et explicites étaient similaires.
L’oculométrie s’est avérée utile dans la mesure où elle a fourni davantage d’informations sur les motivations sous-jacentes aux évaluations de l’acceptation et de la perception des bienfaits du lait chocolaté pour la santé. Les mesures de la réponse galvanique de la peau (GSR) n’ont révélé aucun effet significatif entre les différents échantillons de lait chocolaté, ce qui, comme mentionné précédemment, peut s’expliquer par plusieurs raisons.
Les équipements biométriques ayant été peu utilisés dans les tests de consommation menés auprès d’enfants, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier le lien entre les mécanismes inconscients et l’acceptation par les consommateurs. Tant le test du produit lui-même que le traitement des données biométriques avant leur analyse statistique se sont avérés très chronophages. Les progrès technologiques et une meilleure connaissance de la biométrie permettront probablement, à l’avenir, de mener plus facilement et plus rapidement ce type de tests de consommation.
En quoi iMotions vous a-t-il aidé dans vos recherches ?
iMotions offre un excellent service client avec des délais de réponse très courts. J’ai toujours obtenu de l’aide le jour même où j’en avais besoin, et le personnel s’est toujours montré aimable, serviable et positif dans ses échanges avec moi. J’ai eu plusieurs sessions vidéo individuelles avec iMotions, au cours desquelles on m’a montré différentes façons d’utiliser le logiciel. Je recommanderais à toute personne envisageant de mener des recherches dans le domaine de la biométrie d’utiliser iMotions.
Découvrez notre formidable équipe iMotions, qui vous accompagnera à chaque étape
À votre avis, comment se présente l’avenir de la recherche sur le comportement humain ?
Je pense que la biométrie sera beaucoup plus utilisée à l’avenir. En ce qui concerne les tests de produits alimentaires auprès des consommateurs, il est nécessaire de développer des logiciels permettant de réduire le temps nécessaire à leur mise en œuvre. La biométrie est particulièrement adaptée aux tests de produits alimentaires auprès des enfants et des nourrissons (dont les capacités linguistiques et cognitives sont encore limitées).
Au nom d’iMotions, nous adressons nos plus chaleureuses félicitations à Åse Riseng Grendstad pour la réussite de ses études et ses travaux de recherche exceptionnels à l’Université norvégienne des sciences de la vie. Nous sommes heureux de mettre notre service client à la disposition de nos clients et de leurs étudiants afin de les aider à atteindre l’excellence académique. Nous attendons avec impatience la publication complète de cette étude par la chercheuse principale Paula Varela-Tomasco.
Références
Dijksterhuis, A. & Smith, P. K. (2005). Que faisons-nous inconsciemment ? Et comment ? Journal of Consumer Psychology, 15 (3) : 225-229. doi : 10.1207/s15327663jcp1503_7.
Forestell, C. A. & Mennella, J. A. (2017). La relation entre les expressions faciales des nourrissons et l’acceptation des aliments. Current Nutrition Reports, 6 : 141-147. doi :
10.1007/s13668-017-0205-y.
Haryantoa, J. O., Moutinho, L. & Coelho, A. (2016). La fidélité à la marque existe-t-elle vraiment sur le marché des produits pour enfants ? Une étude comparative menée en Indonésie, au Portugal et au Brésil. Journal
of Business Research, 69 (10) : 4020-4032. doi: https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2016.06.013.
Köster, E. P. (2003). La psychologie du choix alimentaire : quelques idées fausses courantes. Food Quality and Preference, 14 (5-6) : 359-373. doi : https://doi.org/10.1016/S0950- 3293(03)00017-X.
Walla, P., Brenner, G. & Koller, M. (2011). Mesures objectives des émotions liées à l’attitude envers une marque : une nouvelle approche pour quantifier les aspects émotionnels pertinents en marketing. PLoS One, 6 (11). doi: 10.1371/journal.pone.0026782.
Steiner, J. E., Glaser, D., Hawilo, M. E. & Berridge, K. C. (2001). Expression comparative de l’impact hédonique : réactions affectives au goût chez les nourrissons humains et d’autres primates. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 25 (1) : 53-74. doi:https://doi.org/10.1016/S0149-7634(00)00051-8.
Walla, P., Brenner, G. & Koller, M. (2011). Mesures objectives des émotions liées à l’attitude envers une marque : une nouvelle approche pour quantifier les aspects émotionnels pertinents en marketing. PLoS One, 6 (11). doi: 10.1371/journal.pone.0026782.
Wijk, R. A. d., Kooijman, V., Verhoeven, R. H. G., Holthuysen, N. T. E. & Graaf, C. d. (2012). Réponses du système nerveux autonome et expressions faciales face à la vue, l’odeur et le goût d’aliments appréciés et non appréciés. Food Quality and Preference, 26 (2) : 196-203. doi : https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2012.04.015.